醬豆的正宗醃製方法 醬豆怎麼醃製好吃
1、醬豆的製作原料為黃豆,要經過選豆,煮豆,捂豆(發酵),醃製,曬乾等步驟,其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像,納豆營養豐富,有抗癌防癌的作用,而醃製過的醬豆,除了鹽分高外,其營養也是不錯的。
2、製作醬豆的第一步就是選料,要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料,幹黃豆洗淨後浸泡6個小時,然後再下鍋裏煮3個小時,煮至完全熟透,顏色發紅,口感面面的就可以了。
3、第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一種竹片編的筐)來裝豆子的,現在這種東西也不是太好找,在家裏可以用簸箕或者一個硬紙盒(最好在紙盒上扎一些小洞,用來透氣)在裏面鋪幾層報紙和一層油紙,煮好的豆子瀝乾水分,趁熱倒進去,然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。
4、下面的時間就是靜靜的等待了,看似表面非常的安靜,其實內部是洶湧激烈的發酵反應,天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了,冬天的時間會相應的增加的,可以用手試一試表面是否有温度,如果變涼了説明反應基本結束了。
5、在等待的同時,我們準備幹辣椒,花椒,大料,桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水,然後晾涼備用。
6、發酵結束後即可打開紙盒,這時的豆子呈現深褐色為最好,顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗,顏色太淺説明發酵的不是太完全。
7、所有材料放入鍋中,加入沒過黃豆大概兩釐米的水,大火燒開轉小火開蓋煮大概四十分鐘,湯汁燒乾豆子表皮微皺即可。
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