葡萄開心果糖的製作方法 葡萄開心果糖的做法
1、材料:開心果300g,細砂糖200g,麥芽糖200g,蛋白1個,水50ml。
2、將開心果剝去外殼。
3、將細砂糖、麥芽糖和水混合,煮至140度以上,但不能太高,注意,這是一個漫長的過程,一定要有耐心。
4、在糖的温度達到130度左右時,可以打發蛋白了,將蛋白打至硬性發泡,提起打蛋器呈現不倒不歪的小尖角。
5、蛋白打好後,糖也熬至140度了,迅速將糖漿倒入打發的蛋白中,同時用電動打蛋器快速攪拌均勻。
6、攪拌至打蛋器轉動得很吃力。
7、倒入開心果,攪拌均勻拌好的牛軋糖漿倒在上面,然後把擀麪杖抹上油,將牛軋糖漿擀成約1cm左右的厚片,放涼後切塊即可;可也用不沾糖的油紙將糖捲成條,放涼後切塊即可;保存牛軋糖一定要用烘焙紙包着,以防變硬。
9、好吃的開心果牛軋糖就做好啦。
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