真皮帽子雞要不要焯水 這才是正確做法
1、在我們平常生活中,除了豬肉以外,要數雞肉吃的最多了。我也是最愛吃雞肉,特別是炒着吃,香味濃郁,鮮味十足!説到炒雞,也許你會有一個疑問,就是炒雞時到底要不要焯水?可能很多人都會焯水後再炒,其實這種做法是錯誤的!
2、記得有一句關於熬製高湯的話,叫做無雞不鮮,無骨不濃!意思就是説,在熬製高湯的時候放入雞,主要作用就是提升鮮味的。包括我們平常用的雞精,也是雞肉提取物製作而成的。由此可見,雞就代表着鮮味。如果炒雞的時候你焯水了,那麼就會造成鮮味會大量流失,營養也會流失,味道會大大的降低!
3、也許你會説,如果不焯水的話,雞肉會比較髒。其實雞肉不同於羊肉牛肉,它沒有什麼騷味 羶味。如果説有那麼一點腥味的話,在炒的時候你多放些料酒,就能完全搞定!
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