稀奶油怎麼打發成奶油 稀奶油怎麼打發
1、稀奶油也叫淡奶油,在打發前需要提前放入冰箱冷藏12小時,在16度以下的室內打發,除此以外,可以準備幾個冷凍的冰袋墊在打淡奶油的盆子下方,或者是把準備裝淡奶油的不鏽鋼盆和打蛋頭放入冰箱冷藏半個小時。
2、準備無水無油的盆子,雞蛋去殼後分出蛋清和蛋黃,雞蛋儘量選擇新鮮的,不要用放太久的,新鮮的雞蛋做出來不會覺得腥味重。
3、再準備一隻乾淨的小盆,依次放入水,奶粉,白砂糖10克,玉米油,用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化,加入過篩的低筋麪粉,十字切拌手法拌勻。
4、蛋黃分3次加入麪粉糊裏,攪拌好放一邊備用,每次拌勻後再加入另外一個蛋黃。
5、用電動打蛋器打發蛋白,30克白砂糖分3次加入,打發到濕性發泡,打蛋頭提起來有大彎鈎,同時預熱烤箱上下火170度10分鐘。
6、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊,2-8點鐘方向手法翻拌均勻,把蛋黃糊倒回裝有蛋白霜的盆裏,同樣手法翻拌均勻。
7、蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裏,用刮板刮平一點,震2下烤盤,有大氣泡的地方用牙籤劃一下,放入烤箱中層,上下火170度烤20分鐘,根據常用烤箱靈活調整温度和時間。
8、烤蛋糕的時候把草莓用鹽水泡5分鐘,瀝一下水分,切成合適的大小。草莓可以換成芒果或者獼猴桃。
9、250克淡奶油加入25克細砂糖,打發到出現硬性花紋,裝入裱花袋,龍寶用的是8齒裱花嘴。淡奶油最好用動物性奶油,吃起來不膩。淡奶油要提前冷藏12小時以上。
10、蛋糕烤熟後取出,撕開4邊油紙,放涼後切掉周圍不平整的邊緣,根據裝蛋糕的盒子大小,切成長方形的小塊。
11、準備2-3個裝蛋糕的盒子,第一層放入一塊小蛋糕,第二層擠滿淡奶油,第三層鋪上草莓,這樣重複一次,一直鋪滿整個盒子,要是有多的淡奶油,可以在草莓周圍擠上一圈。
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