怎樣選購板鴨 如何選購品質好的板鴨呢
1、板鴨依據加工時間不同,分為臘板鴨和春板鴨兩種。從小雪到立春,即農曆十月底到臘月底加工的板鴨是臘板鴨。它醃得透,肉質細嫩,可以保存4至6個月。春板鴨是從立春至清明,即農曆正月到二月底加工的板鴨,這種板鴨的保存期較短,約3-4個月。可根據自己的需要,選購臘板鴨或春板鴨。
2、質量好的板鴨體表光潔,呈白色或乳白色,其形體為扁圓形,人字骨扁平,腿肌發硬,胸肉突起,腹腔內壁乾燥有鹽霜,肌肉內切面呈玫瑰紅色,組織狀態緊密有光澤。具有板鴨固有風味,煮沸後的肉湯芳香,液麪有大片團聚的脂肪,肉味嫩鮮。
3、質次的板鴨體表呈淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔潮潤,有黴點,肌肉切面呈暗紅色,組織疏鬆,無光澤,皮下及腹內脂肪帶有哈喇味,腹腔有腥味或黴味。肉湯煮沸後鮮味較差,有輕度哈喇味。
4、如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死鴨所加工的,吃起來色、香、味極差,不宜食用。
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