如何識別病死的畜禽肉 怎樣分辨病死的畜禽肉呢
1、病畜肉。通常是急宰的肉,肉體明顯放血不全;肌肉色澤深或呈暗紅色,可見個別的暗紅色血液浸潤區;脂及組織、結締組織、胸、腹膜下的血管顯露,內有餘血,指壓有暗紅色血滴溢出;脂肪組織染成淡玫瑰紅色;病畜肉的宰殺刀口,一般不外翻,刀口周圍組織稍有血液浸染的現象,骨髓紅染;淋巴結通常腫大,且有暗紅色或其他相應的病理變化。
2、死畜肉。通常表現為極度放血不全;部切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象;肉呈黑紅色,且帶有籃紫色彩,切面有黑紅色血液浸潤,並流出血滴;管中充滿血液,指壓無波動感;腹膜下血管怒張,表面呈紫紅色;脂肪呈現紅色;死畜肉的宰殺刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周圍無血液浸染現象;骨髓呈暗紅色;肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜,呈現明顯墜積性瘀血,血液浸潤組織呈大片紫紅色,在側卧部位皮膚上有瘀血斑;淋巴結腫大,切面呈紫紅色或有其它病理變化。
3、病死禽肉。肉體放血不全,皮膚呈紅色、暗紅色或淡藍紫色,這種情況以冠髯表現突出;頸部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血;肌肉切面色暗、濕潤多汁,有時有血滴流出。上述表現也見於死禽肉,而且皮膚表面可見到紫色斑點;宰殺刀口無血液浸染現象,或無宰殺刀口。
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