怎麼判斷新鮮食物變質了 如何判斷新鮮食物變質了
1、哈喇味:含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等,就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化,發生酸敗,從而導致哈喇味的產生。哈喇味的產生往往伴隨着顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質地的變化(如糕點變得乾硬、不好吃)。所以,這類食物儲存時要注意密封、避光、避免受潮和高温。
2、腐臭味:魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質,會產生腐臭味。這種腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物,食用可致人體中毒。除了腐臭味,這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。所以,這類食物購買後要及時食用,或者放在冰箱冷藏或凍藏。
3、氨水味:魚、蝦、魷魚絲、乾貝等食物存放過久就會出現一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色。這是由於蛋白質分解成低胺類,毒性很大,一旦出現這種味道,一定要馬上扔掉。
4、酸味:糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物,在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,因此會產生酸味或酒味。所以,這類食物保存時最好放到乾燥、通風的地方儲存。
5、黴味:糧食、花生、麪包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在温暖潮濕的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素,比如我們熟悉的黃麴黴毒素。
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