螃蟹油怎麼熬 螃蟹怎麼熬油
1、剝螃蟹:
生豬油切成大塊置鍋中,下整葱、片姜,先小火後微火慢慢熬,這個過程要有耐心,火不能大,開始出油後要及時將油取出,否則油黃味重影響螃蟹油質量,熬到中後期時將葱、姜撈出,最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。
2、熬豬油:
將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油:豬油=1:1)置鍋中,燒熱後先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中,用鍋鏟壓碎螃蟹黃,並從鍋邊向鍋底勤鏟動,小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。
3、開始熬螃蟹油:
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處冷卻,多餘瓶油放冰箱冷凍室保存,在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
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