燉羊肉去羶味的方法 燉羊肉怎麼去羶味
1、剔除漂洗去羶法。羊肉的羶味,主要來源於其脂肪組織,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。在清洗羊肉時,我們可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,切成塊後,再用清水漂洗30分鐘,這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。
2、米醋去羶法。將洗乾淨的羊肉放入鍋中,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加一些其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
3、綠豆去羶法。在煮羊肉時,用一塊紗布將綠豆包起來,放到到湯裏面和羊肉一起煮,既可以防止綠豆煮爛影響口感,又能達到去羶的目的。
4、咖喱去羶法。優質的咖喱粉本是為去異提香而生。燒羊肉時,加入適量咖喱粉,大概一斤羊肉加15克咖喱粉,這樣煮出的羊肉咖喱一點羶味也沒有。
5、核桃去羶法。在燉羊湯之前,將核桃敲碎後帶着殼用紗布包起來,跟羊肉同煮,大概比例是5斤肉兩個核桃,去羶味效果顯著。
6、橘皮去羶法。做羊肉湯或燉羊肉的時候,在鍋裏放入一些洗乾淨的橘子皮,煮一段時間後撈出扔掉,再放入幾個幹橘皮繼續煮。
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