糯米燒麥的做法家常 糯米燒麥的做法介紹
1、原料:精麪粉500克,糯米500克,豬肉150克,葱、姜各10克,生抽,老抽各50克,耗油25克,鹽5克、白糖10克,熟豬油50克,高湯30克,香菇50克,胡蘿蔔50克。
2、糯米淘洗乾淨,用冷水浸4小時,然後瀝去水分,放入蒸籠用大火蒸熟,取出放涼備用。
3、葱姜洗淨,切成末,香菇泡發切成丁,胡蘿蔔洗淨切成丁,豬肉洗乾淨,切成細粒。
4、炒鍋上火,加入熟豬油,待油熱放入豬肉粒,煸炒至變色,再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、葱末、薑末、生抽、老抽,耗油、鹽、白糖炒拌,然後倒入蒸熟的糯米飯和高湯拌在一起,待湯汁被糯米吸乾,即可起鍋,冷卻後即可成為餡心。
5、將麪粉倒在盆裏,中間挖一個洞,倒入150克沸水,拌均勻,揉成麪糰,待冷卻後,搓成長條,揪成每隻重120克的胚子,並逐個用擀麪杖擀成波浪邊的麪皮,要擀得均勻,不能有破。
6、將麪皮置於掌心,用湯匙挑入餡心,將麪皮在齊腰處捏攏,邊捏邊用湯匙將擠出的餡心在按進去,最後在開口處將餡心刮平,既成糯米燒麥生胚。
7、將糯米燒麥生胚放入蒸籠格內,放在蒸鍋用大火蒸10分鐘左右,見皮呈玉白色,即可出籠。
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