月餅梘水可以用什麼代替 月餅梘水有什麼替代品呢
1、月餅梘水可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水,比例為1:3或者1:4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液,現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液,可以保持月餅的粘彈性口感。
2、製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感,調節餅皮軟硬度,有利於月餅着色,使餅皮口感疏鬆。
3、若梘水的濃度太低,月餅不易回油、回軟,易變形,若梘水濃度太高,月餅表面會着色過重,口味、口感變劣。
4、梘水,也稱鹼水、食用梘水,是一種復配食品添加劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。
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