怎樣分辨雞蛋的好壞 如何分辨雞蛋質量的好壞呢
1、直接敲開。直接敲開雞蛋殼,如果蛋黃散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,説明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起,而蛋清(或蛋白)僅僅聚攏在它周圍,雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟,蛋清透明,但仍聚攏着,這個蛋可能有點不新鮮,不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的,蛋清很稀(幾乎像水一樣),雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試。把雞蛋放在冷水盆中,水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底,説明很新鮮,新鮮的雞蛋會沉到碗底,而且可能是側面貼着碗底;可如果傾斜或直立在水中,説明存放的時間較長了;有點不新鮮的雞蛋(大概放了一週的)也會沉到碗底,不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上,説明雞蛋已經變質了,不要吃。原理:雞蛋放的時間越長,雞蛋裏的物質失去的水分和二氧化碳就越多,蛋殼裏的氣室也就越大。而氣室變大後,雞蛋就更容易漂浮在水上,同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲。把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這是比較常見的方法。不過,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險,再配合其他鑑別法。
4、日光觀察。雙手握蛋如筒形,對着日光或燈光透視,如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰,則是新鮮的;如果看起來昏暗不透明、有污斑,説明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感。用手觸摸雞蛋,蛋殼越粗糙,雞蛋越新鮮;外表越光滑,新鮮度越低。另外,受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
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