如何鑑別黑木耳質量 怎樣辨別黑木耳質量呢
1、看顏色。黑木耳片正面看上去是正常的烏黑顏色,而且比較光潤,質量上乘的顏色為黑褐色,表面有光感。黑木耳的背面和正面不是一種顏色,背面呈灰白色。耳片大小比較均勻。個別不法商販會為了矇蔽消費者,用墨汁等黑色染色液給黑木耳進行染色,手捻後有明顯的黑色印記,經過清水浸泡後,汁水渾濁且顏色烏黑,即為染色黑木耳,需小心購買。
2、看分量。質量好的黑木耳耳片大小均勻,無明顯的碎片。晾曬好的黑木耳通常重量較輕,用手掂量黑木耳時可以明顯感覺到它的重量,如果有很墜手的感覺,要麼不夠乾燥,要麼有摻假的行為。通常手摸上去比較乾燥,不會有粘手的感覺。
3、無蟲蛀。質量好的黑木耳是沒有蛀蟲耳和黴爛耳的,個頭也會均勻。選擇時儘量挑根部較小或無根的黑木耳為好,黑木耳根大浸泡後損耗的也大,而且根部較大的更容易含有泥沙等雜質。大部分廚師會選用秋耳,秋耳的質量較好,大小比較均勻,無根,沒有浪費的邊角料,黑木耳片厚有質感,當然價格也略貴一些。
4、看耳片。挑選黑木耳時,選擇耳片相對較厚的,耳瓣比較舒展的為好。耳片較薄的黑木耳泡發後,口感一般不太好。購買時,可用手掰幹黑木耳的邊緣,乾燥的黑木耳可輕鬆折斷。如果黑木耳折起來,很有彈性,特別不容易折斷,有可能是打膠處理過的,要果斷放棄。這種情況,可折一小碎片用打火機燒一下,易燃且有異味時大多為打膠加工過的,謹慎購買。
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