枸杞酒怎麼泡製 枸杞酒如何泡製
1、選料:選取上等成熟的寧夏枸杞,挑除發黴變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質,然後在太陽下曝曬至幹備用。再選用一般飲用酒並檢測度數。
2、容器準備:浸泡枸杞酒,容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗淨晾乾。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬乾,內裝麥皮稻皮等覆蓋。
3、其它物品的準備:準備絹布和紗布,清潔水(脱臭)。
4、破碎:將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎),要求均用,露出種子。
5、浸泡:將破碎的枸杞放入容器內,再注入白酒,一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞,攪勻封口放在陰涼乾燥的地方,開始時每2-3天攪動1次,7天后,每2天攪動1次,浸泡2周後即可過濾。
6、過濾:將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾,絹布需用2層,紗布需用6-8層;如上所述緩緩過濾,這時得到的液體應為橙色透明的液體,置於陰涼處靜靜地密閉放置30天,容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾,也可選用機械過濾。
7、調配:根據飲用的需要,可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。經泡製後酒度會下降,造成每批酒的度數不同,應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度,計算應加入的酒精量,注入調勻即可。
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