蛋黃酥的蛋黃怎麼做 送給愛吃的你
1、將油皮材料全部放進碗裏,用手揉成光滑麪糰,這裏不需要揉出手套膜。有麪包機的可以用麪包機揉省事(我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點)
2、油酥材料全部混合,揉成麪糰
3、兩種麪糰都揉好後蓋上保鮮膜温靜置30分鐘(因為現在天氣較冷,直接室温,如果天熱的話,要放冰箱冷藏)
4、鹹蛋黃提前2天泡油,這裏最好用無味的油,如玉米油
5、蛋黃從油裏取出,放烤盤,烤150度預熱,150度烤10分鐘,蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料,這豆沙是我自制的,外面的我感覺太甜了,很膩,紅豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥,全部包好後蓋鮮膜,防止麪糰變幹。這裏我直接進行下一步,沒有再醒
12、取一份麪糰輕壓一下,用擀麪杖擀開
13、從上往下捲起
14、全部卷好後蓋保鮮膜
15、進行二卷,取一份卷好的麪糰,如圖所示,封口朝上,
16、用手輕壓
17、用擀麪杖擀開
18、從上往下捲起,二卷的時候層數會比第一卷的多
19、取二卷好的麪糰,中間壓一下
20、兩端往中間對摺
21、用手壓扁
22、再用擀麪杖稍微擀開,中間厚兩邊薄的面片,放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤裏
25、取一個雞蛋,只要蛋黃,用軟毛刷沾些蛋黃,輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻,烤箱170度提前預熱,把蛋黃酥放進烤箱,170度烤30分鐘
27、出爐,稍微涼一會是最好吃,吃不完等徹底涼透密封保存,2 天內吃完,久了口感也不好,最主要沒有添加劑
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