蒜薹怎麼醃才好吃 蒜薹的醃製方法
1、首先把蒜薹洗乾淨,然後平鋪在案板上,把上面的水分晾乾,大約20分鐘左右,我們去掉蒜薹的頭尾,然後把蒜薹切成4到5釐米的小段,切好的蒜薹放在一個無油無水的盤中,加入兩大勺的精鹽,大約8克左右,然後用手把它抓勻,再醃製至少4個小時以上。醃蒜薹千萬不要少了這一步,這一步能去除蒜薹中的辣味,使醃好的蒜薹更清脆,更爽口。
2、我們再來做個調料汁,這也很重要哦!鍋中倒入油,比平時炒菜要多一丟丟,再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣,這樣做等油熱後,我們的花椒大料也就出香味了。我們可以把花椒粒大料瓣撈出去,再放裏幾個紅辣椒,把紅辣椒炒熟後撈出來,以免炒糊,然後先把火關了,依次加入2大飯勺子的醬油,1大飯勺子的香醋,7顆冰糖,少許的蠔油,再下入炒好的紅辣椒,愛吃辣的可以再加一些小米辣,再倒入250毫升的清水,然後再次把鍋燒開,大約2、3分鐘後關火,然後放涼備用。
3、時間差不多時,我們把醃製好的蒜薹放到另外一個容器中,蒜薹醃好以後特別的有彈性,用手摺是不容易折不斷了,我們可以嘗一下蒜薹的鹹度,如果覺得可以的話,直接把料汁倒裏就行,要是感覺太鹹,就過一下水。料汁要莫過蒜薹,如果想讓蒜薹放久一點,我們就再加入一瓶蓋的高度白酒,這樣蓋上蓋子,放在冰箱冷藏,或者是放在陰涼的地方,醃上幾個小時後就可以吃了,時間長點就會更加入味哦!
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