過橋米線的簡單做法 自制過橋米線的烹飪技巧
1、主料:米線300克、豆腐皮半張(大)、魚豆腐30克、油麥菜一棵、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個、魚丸30克、蟹柳30克。
2、輔料:小葱少量、花椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個、水適量。
3、做法:
(1)泡米線:鍋裏燒上水,水開後熄火,放入幹米線,泡2個半小時-3小時,水一直從熱泡到冷,不用去管它。
(2)備料:幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小葱切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件(可以添加自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材)
(3)煮米線:泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分。
(4)鍋裏燒水(多一點水),燒開後放入兩個濃湯寶,濃湯寶散開後,保持大火,放入米線,30-40秒後撈起。
(5)過冷水後,拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),攪拌均勻。
(6)煮料:煮米線的水不要倒掉,燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋,燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面,繼續放入蔬菜類,炒一下就可以撈出跟米線放一塊。
(7)所有的菜和肉都煮完後熄火,往碗裏撒上葱花,把鍋裏的湯倒入碗中,最後滴上少許麻油和辣椒粉,齊活咯。
(8)盛出,就可以開吃啦。
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