麻花製作的方法 麻花做法
1、原料:中筋麪粉500g、白砂糖50g、食用油30g、清水200g、小蘇打5g。
2、將500g中筋麪粉加入盆內;加50g白砂糖,5g小蘇打,30g食用油,200g清水入盆中;稍做揉搓成光滑麪糰,醒10分鐘,切不可揉太久,免得出筋;將醒好的麪糰用刀一分為三。
3、將麪糰搓成長條,大約兩根指頭粗;用手將麪條扯成2cm的劑子;將劑子用手,壓在截面,向前推撮成約5cm的條狀;將撮好的麪條放置,醒8分鐘。
4、將5cm的麪條,搓成約小指頭粗的長條;將長條對摺;左手捏着長條的兩端,手掌輕壓長條對摺處;用手掌將麪條向前或向靠近自己的方向搓。
5、兩手將麪條的兩端拎起,將長條最初的兩端捏緊,塞進對摺處的圈中,將接頭從圈中抽出部分固定;將所有面團按照9-13的步驟做好麻花面胚;在鍋內倒入半鍋食用油;投入一小團生面到油鍋中,待麪糰浮出油麪即表示油温合適了。
6、投入麻花生面胚;小火炸10分鐘至麪糰金黃酥脆即可夾出;將炸制好的脆麻花放置在烤網上放涼,待麻花涼透即可裝入密封袋保存。
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