整隻鴨燉什麼湯好喝 整隻鴨怎麼燉湯好吃
1、冬瓜老鴨子湯。冬瓜去皮切塊。鴨子剁成塊,洗淨。鴨塊人鍋內炒幹水氣,加高湯燒沸,放葱,姜,料酒煮20分鐘,然後放入冬瓜再煮20分鐘,用鹽,胡椒粉,味精調味,淋香油即可。
2、山藥鴨腿湯。鴨腿去骨,把肉切大塊。準備一段葱白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質。然後再撈出洗淨,放進乾淨的湯鍋裏,再放一段葱白,一片姜。兩小段黨蔘,兩小片黃芪,一小片幹何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋後,撇掉湯麪上過多的油份。放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。
3、老鴨子筍乾湯。老鴨子洗淨,剁成大小均勻的塊,筍乾用温水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片。老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。把老鴨子放進煲湯鍋裏,注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時。開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可。
4、薏仁綠豆陳皮老鴨湯。老鴨子去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,汆燙。陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。
5、酸蘿蔔老鴨子湯。鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可。水燒開後倒入炒好的鴨塊,蘿蔔,加入備好的老薑,花椒。用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
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