芸豆卷的做法 芸豆卷如何做
1、原料:白芸豆500克,豆沙250克,鹼少許。
2、用小磨將芸豆破碎去皮,放在盆裏,用開水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起來,再用温水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裏煮,加少許鹼,煮熟後用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,將瓣擦成泥,泥通過羅而形成小細絲。
3、將芸豆絲晾涼後,倒在濕布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上,將芸豆泥搓成1寸粗的條,放濕布中間,用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片,然後抹上一層豆沙,順着濕白布從長的邊緣兩面捲起,各一半後,合併為一個圓柱形,用雙手隔着布輕輕捏一捏,壓一壓。最後將布拉起,使卷慢慢地滾在案板上,先切去兩端不齊的邊,再切成六七分長的段,芸豆卷即做成。
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