端午吃五紅是哪五紅 端午吃五紅是什麼五紅
1、龍蝦:龍蝦進入“五紅”的時間最短,它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌,慢慢取代“油爆蝦”,成為“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D。由於龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部,所以加工或食用時一定要去掉頭部。清除兩鰓、細爪、蝦線,刷洗蝦殼也比較重要。注意高温烹飪,時間不能少於20分鐘。
2、雄黃酒:喝雄黃酒的習俗,與驅殺五毒有關。古代人就認為雄黃可以剋制蛇、蠍等百蟲。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡製的酒。雄黃作為一種中藥,可以做解毒劑、殺蟲劑,於是古人就認為雄黃可以剋制五毒。其實,雄黃的主要成分是硫化砷,是提煉砒霜的主要原料,是較強的致癌物質,即使小劑量服用,也會對肝臟造成傷害。因此,喝雄黃酒的並不科學。
3、鴨蛋:紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節前後,民間一般人家就開始忙着醃上一批鴨蛋,因為這時“清明蛋,好當飯”。鴨蛋醃到端午,淡鹹適度,正好食用。最好的鹹鴨蛋紅心流油,是夏日補鈣之上品。南京人不僅喜歡在餐桌上就着鹹鴨蛋吃燙飯,過去還喜歡打上彩線絡子,把鹹鴨蛋裝在裏面掛在小孩的胸前或者手腕上。
4、烤鴨:鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素,每克鴨肉中含亞油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,降低血脂,減輕血液黏稠度,對因免疫力降低引發的糖尿病、皮膚病等有預防作用。吃烤鴨時,佐以大葱、大蒜、黃瓜條,不僅起到平衡酸鹼的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質溶解活性、幫助消化的功能。
5、莧菜:莧菜則是“五紅”中最“資深”的一種。民國時期的潘宗鼎在《金陵歲時記》中記載,過去南京人家在端午節這一天必吃莧菜,據説可避免腹痛。
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