炒菜肉怎麼醃 醃製炒菜肉的方法
1、準備好的新鮮裏脊肉,需要將其用清水清洗乾淨後,並用刀順着肉的紋理,將其切成細絲狀。切好以後的肉絲,需要往裏面加入適量的清水,將其淘洗乾淨,讓肉絲中的血水被清洗掉,然後把肉絲撈出並控幹水分備用即可。
2、準備好以後的肉絲,我們需要往裏面加入一勺食鹽、胡椒粉,以及適量的白糖、生抽、老抽和料酒,然後用手把其抓拌均勻,讓肉絲能充分吸收了之中的味道。在抓拌的過程中,還要往肉絲中加入適量的清水,以此來補充肉絲中的水分。最後還要往肉絲中加入一個雞蛋清,並不斷地對其進行抓拌,直到肉絲出現漿狀以後,再往裏面加入兩勺的澱粉,將其抓拌均勻,讓肉絲中的水分被牢牢鎖住。
3、準備好以後的肉絲,還需要在其表面淋入兩勺食用油,然後讓其靜置10分鐘,讓其內部的水分得到吸收。然後起鍋燒油,往鍋中多加入一些食用油,等到油温7成熱時把火關掉,讓熱油涼至5成熱。再把準備好的肉絲加入到熱油當中,對其進行滑炒半分鐘後,將肉絲控幹油分,並撈出鍋中備用。這時我們需要準備幾個青椒,將其清洗乾淨後,並把其內部的青椒籽摳掉,再把青椒改刀成辣椒絲備用。
4、重新起鍋燒油,往鍋中加入一小勺食用油,等到油温5成熱時,把準備好的蒜片下入鍋中,將其翻炒出香味,並加入準備好的青紅椒絲,將其翻炒斷生。然後把準備好的肉絲下入到鍋中,並用中小火繼續對其進行翻炒,同時還要往鍋中加入一勺食鹽、適量的生抽,將其翻炒均勻入味即可。
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