黑豆煮熟後怎麼有點苦 黑豆煮熟後發苦的原因分析
經驗1.32W
1、黑豆本來就有苦味,清朝的汪紱在《醫林纂要》裏,對黑豆味道的描述是“苦兼甜”,這是出自中醫典籍對黑豆味苦的記載。
2、而西醫也從化學方面佐證了中醫説黑豆味苦的原因:黑豆味苦是因為黑豆含有生物鹼。而中藥能夠起作用的是因為中藥中含有不同的生物鹼,所以大多數中藥都是苦的,都味道很特別。因為是藥用黑豆,所以具有生物鹼皂甙、燃料木甙等生物鹼,所以如其他中藥材一樣,藥用黑豆也苦。
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