炒荷蘭豆要焯水嗎 製作炒荷蘭豆要焯水嗎
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1、荷蘭豆炒之前是需要焯水的,焯水之後就可以合理控制不同原料的成熟時間,並且減輕荷蘭豆澀、苦、辣味,還具有殺菌消毒的作用,所以説荷蘭豆炒之前焯水是有必要的。
2、焯水主的要目的斷生,調整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味,做不好,口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後,不僅更有利於營養素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。
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