牛蹄的做法和配方 紅燒牛蹄做法簡介
經驗1.87W
1、主料:牛蹄1000克。
2、調料:小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(紅、尖、幹)3克。
3、做法:將牛蹄修成火腿形,皮上刮淨牛毛和污垢;湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生;鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至牛皮起皺泡,撈出瀝乾油。
4、留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒,用布袋裝好)、料酒、葱姜,同燒;待燒開後投入過油的蹄膀,温火煨爛,收汁,撿去葱姜、香料,裝盤即成。
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