鹵素腐皮 鹵素腐皮的做法
1、原料:豆腐衣500克、醬油50克、白糖35克、桂皮5克、精鹽20克、姜10克、黃酒20克、味精3克、五香粉3克、鮮湯500克、生油1500克。
2、取白粗布一塊,洗淨後攤開,在自布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕,平展地攤在自布中間,然後四邊包捲成直徑約12釐米的圓長筒形,再用線繩輕輕扎住(不宜太緊),投入沸水鍋中,旺火燒煮20分鐘,取出放入冷水中冷卻。撈出解去線繩、包布,用刀順長條剖開,切成斜刀塊,放入盆內。
3、炒鍋放鮮湯、醬油、薑末、白糖、味精、桂皮、黃酒、五香粉燒開,用小火稍煮,即成滷汁。
4、另起鍋加生油,燒至七成熱,將索魚逐塊投入,炸至呈現深多黃色,撈出瀝油,趁熱浸入滷汁內,小火略為燒煮入味,即可撈出裝盤。
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