花甲的家常做法怎麼做才好吃 花甲的家常做法
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1、將新鮮花甲淘洗乾淨後,放入清水中,加鹽、一兩滴油浸泡兩個小時左右,讓其吐沙,清水的量以莫過花甲為宜。
2、浸泡完之後,用清水洗淨備用。
4、鍋中放入足量的水,燒開後,放入花甲,一兩分鐘後花甲會慢慢打開四十度左右的口子,這時可以將花甲撈出。煮過之後有沒有開口的花甲撈出扔掉。
5、花甲焯水的時間不能太長,免得花甲的鮮味過多流失,肉質發硬,要留點餘地通過二道工序再次進行加工。
6、熱鍋放油,放入幹辣椒、花椒焙出香味。
7、小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入蒜末,放入葱、姜、青椒焙出香味。
8、將火開大,放入花甲大火翻炒,快速放入糖、生抽、老抽、鹽翻炒入味。
9、出鍋時可以點些香醋、葱花。整個過程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。
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