小麥粉和生粉一樣嗎 小麥粉和生粉的區別有哪些
小麥粉和生粉的性質、成分、手感、外觀及用途都不一樣。具體詳情如下:
1、性質
小麥粉是用天然生長的小麥通過加工而成,或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉。
生粉也就是澱粉,原料可以是地瓜、木薯、土豆,玉米等,從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
澱粉是麪粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、手感
麪粉用手指揉搓非常的光滑,澱粉感到有澀澀的。
4、外觀上
麪粉偏微黃,然而澱粉很潔白,色澤上更純。
5、用途
麪粉主要用於做油條、包子、饅頭等生活中常吃的食物。澱粉多用來做湯,清澈且有粘滑,口感和視覺都好。主要作勾芡、點心用。
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