琥珀三杯雞翅的做法 琥珀三杯雞家翅常做法
1、食材:雞翅15個,紅尖椒1個,九層塔1大把,色拉油1大勺,醬油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,細香葱1根,江米酒6大勺,老冰糖1.5大勺。
2、雞翅中焯水:洗淨,涼水下鍋,中火煮開,打去浮沫,水沸騰後,立即撈出,控淨水分。
3、起炒鍋,鍋熱後,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香薑片,煸炒至薑片邊緣捲曲焦黃。
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味兒。
5、下雞翅中,轉大火煸炒,煸炒至雞翅兩面焦黃。
6、加入米酒、醬油、冰糖,翻炒均勻。
7、待雞翅上色後,蓋上鍋蓋,轉中火,燜約3、4分鐘。
8、打開鍋蓋,大火收汁至湯汁全部收幹,雞翅的顏色已經很漂亮了。
9、收汁同時,另一爐頭燒熱煲仔,燒到極熱,關火,鋪上幾片九層塔。
10、將炒鍋中所有食材統統放進煲仔,同時沿煲仔邊緣澆上1大勺香油,但聽得“刺啦啦”怪叫不斷,香氣四溢。
11、立即放上剩餘的九層塔,蓋上煲仔蓋子,燜20秒鐘,上桌即可。
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