清湯鍋底怎麼調 清湯鍋底如何調
1、瘦牛肉、牛肝各200克,魚丸、毛肚、豆腐幹、菠菜各150克,人蔘5克,黃芪10克,當歸、枸杞子各15克,大棗20克,甘草5克,午餐肉、水發粉絲、水發海帶、葱、土豆、平菇各100克,鮮湯2000克。調料選用:豆瓣醬100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,鹽15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟雞油、白糖、醬油、醋、葱滑各適量。
2、牛肉去筋絡,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相當的片;毛肚洗淨,片開,切塊;午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的條片;豆腐乾洗淨,切成條;水發粉絲切段;水發海帶切條;蒜拍破,切節;菠菜擇好洗淨;平菇撕成條;土豆去皮,切片。將以上各料分別裝盤,上桌擺好。
3、將人蔘、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中,加水燒開,熬半小時,澄出藥液500毫升。
4、將熟雞油、白糖、醬油、醋、葱花拌成調味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
5、炒鍋置火上,下菜油,燒至四成熱,放豆瓣醬、泡辣椒節炒香,下大蒜、薑末、花椒炒幾下,在下醪糟汁、鹽、味精煮開,加鮮湯、牛油煮開,加入三分之二藥液,打去浮沫,舀入火鍋中,上桌點火,湯開後,加原料入火鍋湯熟,蘸調味汁食用。吃的過程中,可隨時加原湯及藥液調味。
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