麻辣蟹的做法 麻辣蟹的做法是什麼
1、準備材料:鮮蟹500克、花椒碎末10克、辣椒油15、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
2、先用刷子把肉蟹洗淨,去掉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裏。
3、把小辣椒切成小片,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏,放入蒸籠裏先蒸8分鐘,關火。
4、另起鍋,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鍋。
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