怎麼炒鴨腸 炒鴨腸的做法
1、材料:鴨腸1公斤,青椒絲120克,青蒜段6克。調料 香油6克,紅辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,鹽26克,醬油10克,醋80克,味精2克,葱絲6克。
2、將鴨腸上的白油擇淨,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開洗淨;
3、理順後,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用清水洗淨;
4、再將腸子放在開水裏燙一下,待稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出放入涼水中;
5、去掉線繩,切成長7.3 釐米的段,再用開水燙一下,瀝淨水;
6、將青椒切絲、青蒜切段與葱絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;
7、將葱油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即可。
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