剁椒全魚步驟 超詳細版剁椒燒魚做法分享
1、主料:魚一條。
2、輔料:油適量、鹽適量、剁辣椒兩勺。
3、做法:
(1)這個小竅門真的太容易的,誰都能學會,我們需要將魚處理一下,魚請店家殺好之後,回家將它洗乾淨,在魚身上打上花刀,然後用廚房紙將表面的水分都吸乾,這第一步一定不能省哦,表面保持乾爽,是煎魚不破皮的必要條件。
(2)如果沒廚房紙,用普通的餐巾紙也是可以的呢。只要能將水分吸乾就行了。
(3)第二步,鍋洗乾淨後,放在火上加熱,讓水分都蒸發乾淨,取兩片稍微厚一點的薑片,在鍋底均勻地塗抹幾下,讓鍋表面全部都粘上薑汁。經過這個步驟後,再將魚放進去煎,一點都不會粘鍋了,簡單方便,一定要試試。做魚的時候也離不開將,處理完後,薑片還可以再次利用,一點都不浪費呢。
(4)處理好的鍋就可以使用了,將鍋燒熱,鍋裏倒入跟平時做菜一樣多的油,油燒熱後倒出來,再倒入冷油,將魚輕輕放進去。這是煎魚不破皮的關鍵,這個方法叫做熱鍋冷油,用這樣的油煎魚,怎麼都不會破。
(5)小火煎至一邊金黃後,翻面,將兩面都煎黃。
(6)兩面都煎好後,鍋裏倒入沒過魚身一半的水,在魚身上撒上薑片、剁辣椒,蓋上蓋子,將魚燜熟即可,什麼時候才算是熟了呢,一般來説,湯汁微微收幹,底部稍微留一點點湯汁即可,如果沒有經驗,那就用筷子撮一下檢驗,沒有血絲就行了。
(7)撒上葱花,香噴噴的魚就可以出鍋了,非常簡單吧,試試吧,這個妙招做魚,真的是既方便又快捷。
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