涼皮自制方法和步驟 涼皮怎麼做
1、把麪粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麪糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麪糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的麪糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室温即可)至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麪糊取出使其恢復室温,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。
5、待水開後,往一個模型裏刷少許油,舀一勺麪糊倒入。麪糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裏的麪糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麪糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複,把另一個模型也倒入麪糊。這個過程中第一個模型中的麪糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麪糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣着放在涼水管下衝;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂着,但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。
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