豬肉餃子餡和皮的製作方法 豬肉餃子的做法
1、準備材料:餃子專用麥芯小麥粉400克、水220克、豬絞肉200克、青菜200克、幹香菇10克、大葱25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、鹽適量;
2、幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨,然後再用開水浸泡,泡好後水晾涼留用,青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水,香菇擠幹水分切碎,青菜和大葱都切碎備用;
3、先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中,朝一個方向攪拌,分多次少量加,至全部吸收後調入五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽攪拌勻,加入胡麻油和香油拌勻,將葱碎和香菇碎加入肉餡中拌勻,最後加入青菜碎拌勻;
4、餃子專用麥芯小麥粉中慢慢加入220克水和成麪糰,醒十分鐘,分塊搓成長條,切成小劑子,將小劑子壓扁後擀成餃子皮;
5、餃子皮加入肉餡包成餃子,鍋中加水燒開放入餃子,水開後加三次冷水煮開撈出即可。
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