桂魚湯的正確做法和配方 桂魚湯的烹飪方法
1、材料:桂魚150克,蘑菇10克,菠菜葉25克,清湯1500克。調料:料酒5克,精鹽15克,胡椒粉1克,雞蛋清3個,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,澱粉8克。
2、將桂魚肉去刺洗淨,切成片,放入盆內加科酒、5克精鹽、0.5克胡椒粉、2克味精拌均勻,醃漬約15分鐘。
3、蘑菇水發後,洗淨,去掉蒂根;菠菜擇洗乾淨,取葉,切成小片。
4、將清湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、0.5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精,燒開後,放入菠菜葉,再煨開待用。
5、將雞蛋清打散,加入澱粉拌勻,放入桂魚片上漿,放入開水鍋內氽熟,撈出,加入湯鍋內,再加入辣椒油,撒上芝麻即可食用。
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