炒牛肉之前為什麼要醃製 如何醃製牛肉
1、因為剛買回來的牛肉裏面會有大量的血水和灰塵,如果直接用它來炒菜不僅不衞生,牛肉的腥羶味也比較重,先將牛肉放入盆中醃製再去炒就好很多了。
2、醃製可以讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口,不用過度的醃製,而已不用放入太多調料,尤其是小蘇打一定不要放太多了,因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變,不好吃。
3、白糖與澱粉也不能放太多,糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了,不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏,稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了,不要讓澱粉出現“死疙瘩”。
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