50度大米酒釀造方法 高度米酒怎麼釀造
1、材料:大米100斤、唐三鏡酒麴0.6斤、水150-200斤。
2、首先把大米淘洗乾淨放水裏泡12-24小時。
3、接下來把泡好的米放蒸鍋裏,墊上屜布蒸2、30分鐘,或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把大米飯煮熟。注意:煮好的米飯不能夾生。
4、把蒸好的飯盛出來,放在大的乾淨容器中晾涼,一般夏天我都對着空調的冷風口,讓它快速降温。等大米飯晾到手摸上去微熱,和體温差不多的時候就可以放酒麴了。
5、酒麴拌入之後把米飯按壓實,中間掏一個小洞,再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上,室温發酵。
6、如果是夏天,放在室温中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成,不過這時候的酒味和甜味都不夠,還要繼續讓它發酵,夏天一般7-8天左右就差不多了,如果是現在的氣温,大概發酵15天以上。
7、接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻,繼續讓它在室温發酵,酒香撲鼻,這時候將米飯和酒液過濾分離,就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放設備蒸餾即可得到高度大米酒。
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