炸蒜香雞翅做法竅門 怎麼做炸蒜香雞翅
1、準備雞翅中1斤、鬆肉粉一小撮、吉士粉一小撮、綠咖喱醬一小勺(大約2-3g左右)、五香粉一小撮、十三香一小撮、蒜油適量、大葱1、2小段、大蒜1、2瓣、薑片1小片、糯米粉適量 、鹽、其餘調料都是有鹹味的,鹽酌情,可以不加。
2、將雞翅中洗淨,瀝乾水分。然後加入鬆肉粉,抓勻,醃製半個小時左右。再依次加入吉士粉、綠咖喱醬、五香粉、十三香,抓勻。
3、然後將大葱段、大蒜和薑片放入。最後放入蒜油,抓勻。封好保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚上。
4、蒜油的做法看這裏:拍幾瓣大蒜,起鍋放油,油温約五六成熱的時候(就是油麪波動,有青煙騰起的時候,此時若放油鍋温度計測量,大約是140-180℃之間),放入拍好的蒜,略炸焦香(就是蒜表面變焦,香味出來),然後將蒜油和裏面炸好的蒜都倒入醃製的雞翅裏。加了蒜油醃雞翅,雞翅最後炸出來的味道更好更香。(如果實在沒有蒜油,最後就放一些色拉油進去,用手抓勻即可。這一步又叫做封油。它可以讓醃製的雞翅中的水分鎖住,調料入味,醃製的成色更好。)
5、第二天做的時候,提前準備好糯米粉。
6、將每個雞翅都在糯米粉裏裹一下,一定要裹均勻。裹完後,將雞翅上的粉請拍一下,再放入另外一個乾淨的盤子放好,等着一會兒就可以炸了。
7、起鍋開火放油,油的量稍微多一些(因為畢竟是炸雞翅嘛,不是炒菜或者煎雞翅)。油温約五六成熱的時候(就是油麪波動,有青煙騰起的時候,此時若放油鍋温度計測量,大約是140-180℃之間),將雞翅下入,兩面炸制金黃即可。
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