簡單裱花蛋糕如何做 簡單裱花蛋糕的做法
1、食材:雞蛋5個、玉米油80克、低筋麪粉120克、淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黃中30克、檸檬汁-蛋黃中幾滴。
2、蛋白和蛋黃分開,要保證蛋白的盆裏子無油無水。
3、打蛋白的時候,烤箱就要按自家的温度預熱;蛋白里加入幾滴檸檬汁,這樣穩定性好些,然後分三次加50克糖打到乾性尖角的狀態。
4、打到小尖角的狀態。
5、把牛奶和油,糖30克放在蛋黃裏,攪散。
6、然後把麪粉過篩加入蛋黃液裏,攪拌到無干粉的狀態就好。
7、不要過度攪拌,以免麪粉出筋,只要無干粉就可以了。
8、先加三分之一蛋白到蛋黃液中,然後用刮刀切拌均勻,或者像炒菜那樣翻拌均勻就可以。
9、接着加入剩下的蛋黃中,全部翻拌均勻就可以,速度要快且輕。
10、攪拌好的麪糊,倒進模具裏,烤箱上下120度烤一小時左右。
11、出爐的蛋糕要立刻輕輕摔下,震出熱氣,然後倒扣晾涼;這時候就可以做奶油蛋糕了,首先把做好的戚風蛋糕分成三片蛋糕片備用。
12、把冷藏的淡奶油拿出來,加入糖,然後打發,淡奶油很容易打多,要觀察狀態。
13、抹面的奶油要稍微嫩些,裱花的要硬些。
14、把蛋糕裏面夾上奶油,也可以夾果醬。
15、然後把塗好蛋糕坯。
16、上面高出的奶油,用裱花刀,從外向裏面刮平。
17、抹好的蛋糕坯。
18、開始裱花,裱花袋中裝入花嘴,用的是2D花嘴,然後在裱花袋裏滴一滴紅色色素,這樣裱出來的花,只有一點顏色,很清新,色素還少。
19、然後裝入淡奶油,上面的花順時針轉一圈就裱好了,下面也用這個裱花嘴擠出一圈的圍邊即可。
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