年糕魚如何蒸不變形 年糕魚怎麼蒸不變形
1、麪粉50千克。其中包括:75%的糯米粉(37.5千克)和25%的大米粉(12.5千克)。白糖5千克(白糖和麪粉的比例為1:10), 水25千克(水和麪粉的比例為1:2)、花生仁(一定要烤熟的花生)、白杏仁、草莓醬或者檸檬醬、澱粉、紅小豆、魚模(經過檢驗合格,沒有毒性)。
2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入攪拌機裏,先加入一部分水一起攪拌,在攪拌的過程中,操作人員要隨時觀察,發現攪拌不均時要隨時加水,這個過程沒有時間的限制,只要完全攪勻,沒有硬塊就可以使用了。準備好蒸屜,在裏邊鋪一層屜布,將攪勻的麪粉漿倒入蒸屜裏,然後放進蒸箱裏蒸熟。把蒸箱的温度調至100度,蒸20分鐘即可。蒸熟以後要像和麪一樣趁熱把麪糰揉一會,這樣可以使麪糰更加筋道、有勁兒,並使麪糰不至於粘在屜布上,和好以後放在一旁待用。
3、接下來要準備點綴用的草莓醬了。把草莓醬裏摻入一些澱粉,然後蒸熟,這樣可以使它更有彈性和粘性。喜歡吃檸檬味的朋友們也可以用檸檬醬來操作。
4、都準備好後就可以操作了。拿起一個魚模,先用草莓醬把魚頭鋪上薄薄的一層,再用紅小豆作為魚眼睛來點綴,這樣魚頭就完成一半了,然後按順序把4個魚翅、魚尾以及中間的魚翅都鋪上一層草莓醬,下一個步驟就是要加入麪糰了。揪起一點麪糰,順着魚模先鋪一層,不要太厚,中間要形成凹形,然後加入少量的花生仁或者白杏仁,這樣是不是顯得魚肚更有一些分量了呢?最後再蓋上一層面團,按照魚模的邊緣,把多餘的麪糰揪掉,用手儘量摁實,您瞧,活靈活現的年糕魚就呈現在您面前了。雖然製作完成,但還不能食用,一定要把年糕魚放在一個無污染、且乾燥的環境下冷卻,至少8個小時,這樣才能使年糕魚成型。為了方便儲藏和上市,成型後,可以用真空包裝機來包裝。
5、年糕魚是近幾年來從南方引進的新品種,一般老百姓買回家後,都習慣把整條魚放在盤子上去蒸。意味着年年有餘,圖個吉利。(在蒸之前,一定要把魚模取下來。
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