醃製幹鍋桂魚怎麼做 幹鍋桂魚需要哪些材料

1、主料：桂魚仔750克。配料：鮮尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。

2、做法：桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、葱（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，葱切段。鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入幹鍋內，撒葱段即成。