四川酸辣魚的做法竅門 做酸辣魚的方法
1、魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克。
2、方法:市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回家用清水清洗乾淨,再加一勺麪粉清洗,輕輕擠壓,擠出魚肉內的血,再用水清洗,魚肉雪白,而且沒有一點腥味了。
3、在魚肉中加少許鹽,姜米,拌勻醃5分鐘,再加澱粉拌勻醃1小時。泡紅椒切段、泡薑切片、蒜切片、葱切段,西芹切片。
4、鐵鍋內放油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、蒜、葱頭炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水(500克魚加800毫升水),加蓋煮開後再煮5分鐘,讓泡紅椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中,再加入白糖、鹽。
5、中火改小火,將醃好的魚肉一片片放入,撒入西芹片,加蓋,開中火煮5分鐘,開蓋,用鏟沿鍋邊輕輕推動魚肉,再煮1分鐘關火。
6、將一鍋魚帶湯一起倒入碗中,撒入葱,均勻撒上幹辣椒粉、花椒粉。
7、另起鍋放入少許油,大火燒,油熱後澆在撒入的葱段上,聽到嗤嗤的響聲,均勻撒上少許雞精。一道酸辣十足的酸辣魚就好了,
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