川味蒜苗回鍋肉的做法 川味蒜苗回鍋肉的做法介紹
1、主料:五花肉300克、蒜苗1把。
2、輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麪醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
3、五花肉冷水下鍋煮,同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒,水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
4、將肉撈出晾冷,這時的豬肉並未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以後的豬肉切片。
5、蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
6、老薑切成細末待用。
7、鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油温下入切好的肉片。
8、肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲(俗稱燈盞窩)。
9、這時下入郫縣老豆瓣,豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
10、加入幾粒老薑末,再加一點點甜麪醬和一點點生抽,繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。
11、最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
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