北方過年方子肉的做法 方子肉具體制作的步驟有什麼
1、五花肉:500克、紅曲酒糟:50克、紅腐乳:1塊、大葱:適量、生薑:適量、料酒:適量、冰糖:1大塊、桂皮:1塊、花椒:適量、大蒜、3瓣。
2、五花肉清水沖洗浸泡,豬肉洗淨入水汆燙,撇去浮末稍煮幾分鐘,肉湯保留,取出肉塊,肉皮朝上,用刀在肉皮上劃3釐米左右的方塊,不要切太深。
3、用竹籤製作了一個網格,墊在肉下面,防止肉皮貼鍋,將竹籤墊在下面,肉塊放在其上。
4、將煮肉的湯放入鍋內,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖,加入料酒、少許鹽大火燒開。
5、再次撇去浮末,轉小火燜1個小時至肉酥爛,揀去葱、姜等調料,另取鍋燒沸水,加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙。
6、撈出油菜芯用冷水沖洗,將紅曲酒糟與紅腐乳混合,放入鍋中,加入少許肉湯燒開關火。
7、將油菜心墊在盤底,煮好的肉取出放入盤中,將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可。
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