草莓的保鮮和儲藏方法 草莓的保鮮和儲藏方法推薦
1、温度:在草莓儲藏期間,需要保持適宜的儲藏温度,在不受凍害的情況下,貯藏温度越低越好。一般情況下,草莓0℃下的貯藏期為7-10天,接近冰點(-1.0℃)時的貯藏期為1個月左右;同時為減少其呼吸強度,還要保持儲藏温度的穩定。
2、濕度:濕度也是影響草莓貯藏的一個重要因素,在草莓儲藏期間,要保持儲藏環境較高的濕度,以減少草莓的失水萎蔫;但是隨着濕度的增加,果實越易滋生細菌而腐爛,產生異味,因而在加濕的同時要注意滅菌防腐。一般相對濕度控制在90%--95%較適宜。
3、低温冷藏:低温冷藏是草莓保鮮技術中最基本也是最有效的保鮮方法。低温冷藏包括低温貯藏和速凍保藏。低温貯藏可減少病原菌的侵染、降低呼吸,延緩衰老,從而延長草莓的貯藏期。其適宜的貯藏温度為0℃,相對濕度為90% --95%。
4、草莓的凍結温度為-0.8℃,採用-0.6℃作為草莓的冰温貯藏温度,處理後營養成分的變化、失重率和爛果率都很小,可使其保質期延長至50天左右。草莓長時間貯藏方法是低温速凍,速凍保藏時,草莓果實置於-40至-35℃下速凍,隨後在-18℃低温冷庫中貯存。
5、氣調貯藏:控制貯藏環境的O2和CO2濃度,可降低草莓的呼吸作用和其他代謝活動,同時可抑制真菌的繁殖,控制其腐爛。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋(備有通氣口)套好,紮緊袋口,採用貯氣瓶等設備密封后放在自然通風庫或冷庫中架藏。每隔7天左右打開袋口檢查,如無腐爛變質,再封口繼續冷藏。這樣也能較好地保持果實原有的外觀和鮮度。
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