苦瓜炒肉 苦瓜炒肉做法
1、把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一點點水醃製,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。
2、炒鍋放油,把肉放到油鍋裏先過一下油,這樣做肉會很軟,很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱,然後放油,油要多放一些,這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裏,然後用筷子滑散,肉變白後撈出;油要燒得很熱是因為家裏的火小,而肉是涼的,如果油不夠熱,一放肉,鍋裏的温度馬上就會降下去,這樣炒出的菜就不好吃了。
3、把肉炒好以後放在一邊備用,炒鍋放油,油熱後放蒜蓉爆香,然後放肉和苦瓜到鍋裏炒,然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層就好了。
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