洋葱炒雞蛋隔夜還能吃嗎 洋葱炒雞蛋隔夜還能不能吃
1、洋葱炒雞蛋隔夜不能吃,洋葱炒雞蛋隔夜後會增加沙門細菌的繁殖,過夜的洋葱炒雞蛋會使亞硝酸鹽的含量增加,而亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體後可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,導致組織缺氧,影響健康。
2、洋葱細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質,這些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋葱色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常,最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色。
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