菊花茄子的做法
菊花茄子是一道傳統的川菜,它以其獨特的外形和美味的味道而聞名。菊花茄子的做法相對簡單,下面我將為大家詳細介紹。
首先,準備好所需的食材:茄子、豬肉末、姜蒜末、辣椒粉、豆瓣醬、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉、清水和食用油。
第一步,先將茄子切成菊花狀。將茄子切成縱向薄片,但不要切斷。然後將茄子橫向切成菊花狀,保留底部一段不要切斷,使茄子呈現出花瓣形狀。
第二步,將切好的茄子放入鹽水中浸泡一段時間,以去除苦味和多餘的水分。然後將茄子撈出,用清水沖洗一遍,瀝乾備用。
第三步,將炒鍋加熱,加入適量的油。當油熱時,將茄子放入鍋中煎炸至金黃色。這樣做可以使茄子更加酥脆。
第四步,將鍋中的油倒出,留少許底油。將姜蒜末和豆瓣醬放入鍋中爆香。接着加入豬肉末翻煸炒至變色。
第五步,加入適量的辣椒粉和料酒炒勻。然後加入適量的糖、鹽、生抽和清水,調成汁。
第六步,將炒好的汁倒入鍋中,翻炒均勻。然後加入適量的清水,煮沸後轉小火燉煮片刻,讓湯汁浸透到茄子內。
第七步,用少量的澱粉勾芡,使湯汁更加濃稠。最後加入適量的食用油,翻炒均勻。
到此,美味的菊花茄子就煮好了。你可以根據自己的口味調整調料的使用量,增加或減少辣椒粉的量,使菜餚更加適合自己的味覺。
菊花茄子具有色香味俱佳的特點,將炒茄子的酥脆和豬肉末的鮮香完美結合。它不僅是一道可以搭配米飯或麪條的主菜,還可以作為下酒菜或素菜的一道美食。嘗試一下吧,相信你一定會愛上它的美味!
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