韭菜盒子的做法和配方竅門 懶人版韭菜盒子
1、食材:餃子皮20張,韭菜200克,雞蛋3個,鹽適量,蠔油1小勺,十三香1小勺,辣椒粉1小勺,食用油適量。
2、首先將韭菜清洗乾淨,放在晾網上晾乾水分,這一步要提前處理好,儘量讓韭菜葉上沒有水分。
3、接着來處理餃子皮,先取一張餃子皮,在其表面刷上一層油,然後再放一張餃子皮與它重疊,再刷上一層油,直到重疊十張餃子皮,最表面不要刷油。
4、用擀麪棍將餃子皮稍微擀大一點擀寬一點,像春捲皮的厚度就可以了,將擀好的餃子皮放入水燒開了的蒸鍋裏,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘,20個餃子皮我分別放在兩個蒸籠裏同時蒸的,蒸的時候,蒸籠裏要墊蒸籠紙或者蒸籠布。
5、蒸餃子皮的時候,開始和餡,先將雞蛋打散成蛋液,鍋裏放入少許油,油燒熱後,倒入雞蛋液,待蛋液稍微凝固後,用鏟子搗碎,煎香後盛入碗裏備用。
6、將晾乾水分的韭菜切碎後裝入一個盆子裏,然後加入1大勺玉米油輕輕翻拌均勻,讓韭菜都被油裹住,這樣可以防止韭菜出太多汁水,用筷子攪拌韭菜的時候切勿過度攪拌。
7、等煎香的雞蛋碎涼透後加入到韭菜裏,然後放入十三香、鹽、蠔油和辣椒粉,用筷子翻拌均勻,不喜歡吃辣的可以不放辣椒粉,韭菜盒子的餡料就好了。
8、將蒸好的餃子皮用手輕輕撕開,餃子皮非常薄而且有勁道。
9、取一個蒸熟的餃子皮,放入適量的韭菜雞蛋餡,像包春捲的手法將韭菜盒子包成春捲的形狀。
10、平底鍋裏放入少許油,油燒熱後放入韭菜盒子中火煎制,煎至兩面金黃即可出鍋。
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